Chef de Cuisine H/F - France Travail

Vous êtes le responsable de l'ensemble de la production culinaire de l'établissement. Vous garantissez la qualité des plats servis, le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, la gestion des équipes de cuisine (10 personnes) ainsi que la maitrise des coûts matières.
Vous contribuez activement au développement commercial du restaurant par la qualité de l'offre proposée et l'amélioration continue des performances de la cuisine.

Responsabilités principales

Management et organisation:
- Encadrer, former et animer l'équipe de cuisine.
- Élaborer les plannings en fonction de l'activité.
- Assurer la bonne répartition des tâches et le respect des procédures.
- Participer au recrutement, à l'intégration et à la montée en compétences des collaborateurs.
- Maintenir un bon climat social au sein de l'équipe.

Production culinaire
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.
- Veiller au respect des fiches techniques et des grammages.
- Contrôler les cuissons, dressages et envois.
- Participer à l'élaboration et à l'évolution de la carte.
- Adapter l'offre aux saisons et aux attentes de la clientèle.

Gestion des coûts:
- Piloter le coût matière et les rendements.
- Réaliser les inventaires et analyser les écarts.
- Optimiser les achats et limiter les pertes.
- Contrôler les consommations et le gaspillage.
- Mettre en oeuvre les actions nécessaires à l'atteinte des objectifs de marge.

Hygiène et sécurité:
- Garantir l'application des normes HACCP.
- Veiller à la propreté et à l'entretien du matériel et des locaux.
- Assurer la traçabilité des produits.
- Contrôler les températures, DLC et procédures de stockage.
- Préparer et accompagner les contrôles administratifs.

Gestion opérationnelle:
- Organiser les services pour assurer rapidité et qualité d'exécution.
- Adapter les ressources aux volumes d'activité.
- Travailler en étroite collaboration avec le responsable de salle et la direction.
- Participer aux réunions de pilotage de l'établissement.

Objectifs de performance:
- Respect des normes d'hygiène : 100 %
- Coût matière conforme aux objectifs définis par la direction
- Respect des fiches techniques
- Satisfaction client
- Limitation du gaspillage
- Productivité de la cuisine
- Stabilité des équipes et développement des compétences

Profil recherché:
- expérience réussie en tant que chef de cuisine ou sous chef confirmé.
- excellentes compétences culinaires et organisationnelles.
- leadership et capacité à fédérer une équipe.
- sens des responsabilités et de la gestion
- maitrise des normes HACCP
- bonne connaissance des indicateurs de gestion (marge, coût matière, productivité)

Missions principales:

- Piloter l'ensemble de la production culinaire.
- Garantir la qualité, la régularité et la présentation des plats.
- Manager, former et faire progresser l'équipe cuisine (10 personnes)
- Élaborer les cartes, suggestions et menus en cohérence avec le concept.
- Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes.
- Assurer le respect strict des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité.
- Gérer les commandes, stocks et inventaires.
- Organiser les plannings et la productivité de la brigade.

Profil recherché

- Expérience confirmée comme chef ou second de cuisine.
- Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe.
- Sens de l'organisation et gestion des priorités.
- Exigence sur la qualité et l'hygiène.
- Capacité à travailler sous pression et à gérer les services à fort volume.

Objectifs du poste

- Satisfaction client.
- Qualité et régularité des assiettes.
- Respect des ratios matières.
- Respect des normes d'hygiène.
- Développement et stabilité de l'équipe cuisine.
- Nous recherchons un chef capable de conjuguer créativité, rigueur et management afin de faire rayonner une cuisine de plage moderne, généreuse et irréprochable en matière d'hygiène.

Experience: 5 An(s) - Sur un poste de chef ou sous chef

Compétences: BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire,Chaîne du froid,Chiffrage et calcul de coût,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Management de proximité,Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Respecter les rgles d'hygine et de scurit alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

• Créativité
• Préparation des repas
• Management d'équipe