Sous-Chef de Cuisine H/F - Ness By D-Ocean

Le Ness by D-Ocean**** est un hôtel-résidence de charme situé en bordure du lagon de La Saline-les-Bains, sur la côte ouest de La Réunion. Composé de 84 chambres et suites, l'établissement allie élégance contemporaine, esprit tropical et qualité de service afin d'offrir à ses clients une expérience unique dans un cadre exceptionnel. L'hôtel dispose également du restaurant Coconut Grove, du Sand Bar, d'un spa, d'une piscine à débordement et d'espaces dédiés au bien-être et à la détente.
Rejoindre Le Ness by D-Ocean****, c'est intégrer une équipe passionnée, engagée à faire vivre l'excellence de l'hospitalité réunionnaise au quotidien.
Nous renforçons notre brigade et recherchons un nouveau talent pour rejoindre notre équipe cuisine, et notamment notre Sous Chef de cuisine (H/F).

Vos missions :
Production et qualité culinaire
- Superviser la production des différents postes (froid, chaud, pâtisserie) et veiller au respect des fiches techniques et du dressage
- Contrôler la qualité des préparations, la régularité des assiettes et la satisfaction des clients
- Participer à la création des cartes, menus, suggestions du jour et animations, en valorisant les produits locaux et de saison

Management de la brigade
- Encadrer et former les équipes
- Transmettre le savoir-faire et les standards de l'établissement
- Établir et suivre les plannings en lien avec le Chef de Cuisine
- Participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs
- Coordonner la mise en place, le coup de feu et la clôture avec la salle
- Assurer la liaison et communication avec le restaurant et le bar
- Assurer la direction du service en l'absence du Chef de Cuisine

Gestion et maîtrise des coûts
- Participer aux commandes, à la réception et au contrôle des marchandises ; suivre les stocks et les inventaires
- Limiter les pertes et le gaspillage, suivre les ratios (coût matière) et proposer des optimisations
- Appliquer les procédures de retrait de marchandises auprès de l'économat

Hygiène, sécurité et environnement
- Faire appliquer la méthode HACCP, le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité et la gestion des allergènes
- Veiller à la propreté des locaux, du matériel et au respect des règles de sécurité au travail
- Contribuer à la démarche environnementale de l'établissement (Écolabel Européen) : tri, réduction du gaspillage, achats responsables.

Relation avec les fournisseurs et les clients
- Participer à la sélection des fournisseurs et producteurs locaux et à la négociation de la qualité des produits
- Répondre aux demandes spécifiques de la clientèle (régimes, allergies, événements, groupes)

Votre profil :
Vous détenez un CAP/BEP/BAC PRO Cuisine. Rapidité, minutie, réactivité, rigueur et créativité vous caractérisent,
Vous faites preuve d'organisation, de rigueur.
Vous êtes passionné(e) et avez envie de vous lancer dans une nouvelle aventure, alors rejoignez-nous !

Experience: 3 An(s)

Compétences: Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.

• Service client
• Créativité
• Direction d'un service
• Choix de fournisseur
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• PMS